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グルメ

【自宅燻製に挑戦】ベルモント燻製器を使ってみました~反省点あり~

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あおちゃん
あおちゃん

こんにちは、あおちゃんです。

以前この記事↓でご紹介した【ベルモント鉄製燻製鍋】が先日届いたので使ってみました。

【2020年】おすすめ家庭用燻製器9選~我が家はこれにしました~
燻製を自宅で手軽に作って食べたい人必見!煙の少ない家庭用燻製器9選をご紹介します。

今回は、燻製デビューの話です。

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ベルモント鉄製燻製鍋とは

created by Rinker
Belmont(ベルモント)
¥3,667(2022/09/26 01:36:13時点 Amazon調べ-詳細)
基本スペック
  • 大きさ:直径27cm(網1段)
  • 素材 :鉄
  • 温度計:穴あり(温度計は別売り)
  • IH対応:×

ベルモント鉄製燻製鍋は、

  • 大きいため、一度にたくさん燻製ができる
  • 鉄製であるため頑丈
  • 温度計を別途用意すれば温度管理しやすい
  • お手頃価格

という特徴があります。

あおちゃん
あおちゃん

我が家は4人家族で一度に大量に作る必要があり、かつ初心者なので温度管理可能&壊れないものを求めていたため、ベルモントを購入しました。

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人生初!燻製作りに挑戦しました

商品開封

\届きました!わくわく♪/

中に入っていたものです。

燻製器の他にもチップと温度計を購入しました。

\今回使用するのは代表的なさくらチップ/

食材下準備

今回燻製する食材です。

これらの食材の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、表面を乾燥させます。
表面を乾燥させるのはなぜ?
チップから出る煙は水溶性。つまり、燻製の香りは食材の水分に溶け込み、それが匂いとなります。しかし、水分がありすぎると逆に香りが強くエグく仕上がります。エグくならない程度の水分量で燻製をするために、事前に水分を拭き取り乾燥させることが必要となってきます。

燻製鍋準備

鍋底に鉄皿を置き、その上にチップを約25g(約ふたつまみ)を置きます。

あおちゃん
あおちゃん

出来上がりの色をよくするためにザラメを混ぜてもGOOD!

夫

また、チップをドーナツ状に配置することで、チップに伝わる火加減を均等にできます。

食材の水分がチップに落ちるのを防ぐために(チップが濡れると燻製が上手にできない)、チップの上にアルミホイルを被せます。そしてその上に網を置き、中火にかけます。

ついに燻す!

煙が出始めたら、食材を網の上に並べて蓋をして弱火で10~20分燻します。

\鍋が大きいからたくさん乗るよ/

あおちゃん
あおちゃん

燻製といえば煙もくもくってイメージだけど、ほとんど煙は出なかったね!

夫

ご近所さんに匂いが漏れるのを懸念してたけど、ベルモントの燻製器にして正解だったね~!

また、このとき温度は温度計で熱燻の範囲(80~120度)になるように管理します。

あおちゃん
あおちゃん

我が家はガスコンロの温度センサー(Siセンサー)が反応して80度手前までしかいかなかったです…。

夫

温度がベストかどうか、初心者では確認できないから、温度計は必須だね。

完成!

温度センサーが反応し極弱火にしかならなかったため、オッケーかな~というまで30分ほどかかりましたが、ついに完成!

続いてチーズとたくあんも燻製しました。こちらは10分ほどで完成!チーズの一部が溶けてます。

実食

いざ実食!

まずはうずらの卵!…ん?んんん?美味しいけど、思っていたような味じゃない…。桜のチップの漢方のような香りがダイレクトに卵に染みついていてエグみがありました。つまり、ベストな水分量ではなかったようです。

次にウインナーとベーコン。お、美味しい!燻製することによって閉じ込められた肉汁がじゅわっと染み出て、噛めば噛むほどお肉のうまみが感じられました。

タコは卵同様、水分が多かったようでエグかったです。

明太子は水分を飛ばしすぎたようで、燻製の味はせず、乾燥した明太子でした。それはそれで美味しかったです。

たくあんは燻製が不十分でたくあんのままでした。いつか絶対にいぶりがっこクリームチーズを完成させたい!

そして家族全員が楽しみにしていたチーズ!これはやばめです。噛めば噛むほど口の中に凝縮されたチーズの味が広がって、このためだけに燻製器を買っても損はない!というほど美味しかったです。

あおちゃん
あおちゃん

普通の6Pチーズが旨味凝縮チーズに大変身して、家族全員がテンションハイに。「チーズ美味しい!チーズ美味しい!」と連呼してました。

夫

あおちゃんは「このひとかけらでお酒がすすむ~!」って叫んでたね。

また、燻製直後よりも少し時間が経ってからの方が、燻製のエグみが緩和されていました。これは、燻製後の食材が自然乾燥することで、食材に乗りすぎた燻製の香り(煙)が飛んだからです。

水分が多くて燻製に失敗したかも?と思っても、乾燥させてみるといい塩梅になったりするので、諦めずに乾燥させましょう!

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反省点

今回、初燻製でしたが、いくつか反省点がありました。

  1. チップを置く皿がチップが焦げて真っ黒に。たわしで磨きましたが、すべて取れず。→これを防ぐために、次回からはチップを鉄皿ではなく、アルミホイルの上に乗せようと思います。
  2. 食材の乾燥が不十分でエグくなった。
    →今回はキッチンペーパーで拭っただけでしたが、次回は食材の表面に水分を感じられなくなるまで乾燥させたいと思います。燻製は下準備が命!
  3. ガスコンロの温度センサー(Siセンサー)が反応して極弱火に。
    →次回はカセットコンロ、もしくはこちらを購入してやってみたいと思います。

  4. チップを買いすぎた。
    →一度に25gしか使わないのに、500g×3袋も…。60回もできちゃう。我が家もいぶり暮らしをはじめようかな~。
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まとめ

ずっと憧れていた燻製。自粛生活の楽しみの一つとして、ついに燻製器を購入!夫婦ともに人生初の燻製に挑戦してみました。

チーズのように大成功したものもあれば、うずらの卵やタコのように微妙…というものもあり、さすが燻製、一筋縄ではいかないな!

しかし、きっとそこが燻製の楽しみの一つでもあったりするんですよね。今回の反省を踏まえて試行錯誤し、どんどん美味しい燻製を生み出していきたいと思います!

いぶり沼にはまってしまうそうだ~!

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